Messerblog

Wie bei allen Disziplinen des Lebens kommt es vor allem auf eine Sache an: Übung! Wer viel übt und immer wieder die gleichen Aufgaben meistert wird irgendwann gut darin – Profis sind sehr gut und haben sich die Aufgabe zum Beruf oder zur Berufung gemacht.

Genau so ist es auch beim Kochen. Seien es gute Messer, die auch mal etwas mehr kosten wie die günstigen Küchenmesser die es zu Hauf gibt. Die Kochutensilien die man zur Verfügung hat geben der Person nochmal die Chance die eigenen Künste zu verbessern. So kann auch ein Spitzenkoch nciht mit stumpfen Messern kochen – zumindest wird das Resultat dadurch geschmältert. Das wichtigste beim Kochen sind die guten Zutaten und diese sollte man dann nicht durch schlechte Küchengeräte wie Nudelholz, Sauteuse oder Kasserolle “kaputt” machen. Aber auch eine passende Kochschürze hilft gegen fettflecken und Spritzer beim Zubereiten des Essens.

Insgesamt können so auch Amateure das Niveau von Profis erlangen.

Käsemesser für Hartkäse

Käsemesser gibt es in zwei verschiedenen Ausführen. So benutzt man für Weichkäse eine Messer mit längerer Klingt und Löchern in der Klinge. Diese sind für Weichkäse wie zum Beispiel Camembert, Brie oder Romadour dafür gedachte ein klebefreies Schneiden zu ermöglichen.

Für Hartkäse wie Parmesan, Pecorino oder andere harte Käsesorten sind jedoch kleine Klingen mit spitzer Klinge gedachte. Diese sind stabiler und robuster und können so die harten Käsestücke mühelos zerschneiden oder brechen.

Das in der Abbildung dargestellt Messer ist ein Wüsthof Dreizack Käsemesser für Hartkäse. Mit dem stabilen Griff hat es eine gute Handhabung um harte Käsesorten zu schneiden bzw. zu brechen.

Messer müssen scharf sein um gut zu schneiden, das ist kein Geheimnis. Oftmals werden teure Messer gekauft und darauf vertraut dass diese lange scharf sind und das Kochvergnügen lange anhält. Doch irgendwann wird jedes Messer stumpf, auch wenn es noch so behutsam verwendet wird.

Jeder kennt auch den normalen Wetzstahl, also eine lange Stahlstange, welche man dazu nutzt dem Messer wieder zu neuer Schärfe zu verhelfen. Allerdings ist das Schärfen mit dem Wetzstahl nicht so einfach, oftmals wird das Messer bei unsachgemäßer Handhabung sogar noch stumpfer gemacht. Es gibt zahlreiche Anleitungen und Videos dazu, aber gerade wenn das Messer stumpf ist und man gerade mitten im Kochen ist braucht man schnell ein scharfes Messer.

Der ideale Messerschärfer

Messerschärfer aus Edelstahl

Eine einfache und gute Möglichkeit bietet dabei der Vulkanus Messerschärfer. Der Messerschärfer ist eine Konstruktion, welche ein Einsetzen und Durchziehen des Messers ermöglicht. Dabei drücken Schärfeinsätze aus Hartmetall gegen das Messer und tragen es schonend glatt ab. Die Härte der Schleifmetalle ist dabei besonders hoch (ca. 93 HRC) und ist dadurch zäh genug um Messer ausreichend zu schärfen.

Das interessante bei dem Vulkanus Messerschärfer aus Edelstahl ist der Aufbau und somit der Gebrauch. Durch die flexiblen Elemente, welche sich auf Druckausübung bewegen, sind unterschiedliche Schleifwinkel möglich. Die Schärfeinsätze können dabei in einem Winkel zwischen 12° und 20° auseinandergedehnt werden. Durch das Nachgeben der Federn ist es somit ebenfalls möglich Messer mit Wellenschliff zu schärfen (z.B. Brotmesser). Aber auch Messer mit einseitigem Schliff sind für den Messerschärfer geeignet. ‘Scharfe Messer durch Messerschärfer Vulkanus’ weiterlesen

Chai Dao Messer kommen eigentlich aus der japanischen Kampfkunst (Kung Fu) hervor. Der Begriff Dao kann viele Bedeutungen haben, mehr dazu bei Wikipedia. Bei dem Chai Dao Kochmesser handelt es sich jedoch nicht um ein Kampfinstrument sondern um ein Werkzeug für die Küche.

Mit der fast 18cm langen Klinge und vergleichbar großen Breite eignet sich das Chai Dao messer perfekt zum Schneiden von Gemüse. Die Klinge ist etwas spitzer als bei einem Nakiri Messer.

Das Chai Dao Kochmesser ist mit Chrom-Vanadium Stahl hergestellt und hat einen Hostaform Griff.

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Der Begriff Santoku kommt aus dem Japanischen und bezeichnet ursprünglich eigentlich eine Klingenform. Das Santoku Messer wird dabei durch eine Linie mit dem Griff sowie einer stumpfen Oberkante ausgezeichnet. Die Klingen sind zumeist breit und können somit viel Platz für die Hand, bzw. die Finger bieten welche das Messer beim Schneiden halten.

Santoku Messer sind bekannt als “Allzweckkönner”, denn wie der Name schon sagt (San = drei, Toku = Tugenden) dient das Messer zum Schneiden von Gemüse, Fisch und Fleisch gleichermaßen.

Die Klinge des Santoku Messers ist im Gegensatz zum eruopäischen Küchenmesser etwas breiter (bis zu 6cm) und kürzer (14- 18cm), beide Klingenseiten sind dabei angeschliffen.

Ein japanisches Santoku messer mit 18cm Klinge finden Sie im Onlineshop