Messerblog

Messer müssen scharf sein um gut zu schneiden, das ist kein Geheimnis. Oftmals werden teure Messer gekauft und darauf vertraut dass diese lange scharf sind und das Kochvergnügen lange anhält. Doch irgendwann wird jedes Messer stumpf, auch wenn es noch so behutsam verwendet wird.

Jeder kennt auch den normalen Wetzstahl, also eine lange Stahlstange, welche man dazu nutzt dem Messer wieder zu neuer Schärfe zu verhelfen. Allerdings ist das Schärfen mit dem Wetzstahl nicht so einfach, oftmals wird das Messer bei unsachgemäßer Handhabung sogar noch stumpfer gemacht. Es gibt zahlreiche Anleitungen und Videos dazu, aber gerade wenn das Messer stumpf ist und man gerade mitten im Kochen ist braucht man schnell ein scharfes Messer.

Der ideale Messerschärfer

Messerschärfer aus Edelstahl

Eine einfache und gute Möglichkeit bietet dabei der Vulkanus Messerschärfer. Der Messerschärfer ist eine Konstruktion, welche ein Einsetzen und Durchziehen des Messers ermöglicht. Dabei drücken Schärfeinsätze aus Hartmetall gegen das Messer und tragen es schonend glatt ab. Die Härte der Schleifmetalle ist dabei besonders hoch (ca. 93 HRC) und ist dadurch zäh genug um Messer ausreichend zu schärfen.

Das interessante bei dem Vulkanus Messerschärfer aus Edelstahl ist der Aufbau und somit der Gebrauch. Durch die flexiblen Elemente, welche sich auf Druckausübung bewegen, sind unterschiedliche Schleifwinkel möglich. Die Schärfeinsätze können dabei in einem Winkel zwischen 12° und 20° auseinandergedehnt werden. Durch das Nachgeben der Federn ist es somit ebenfalls möglich Messer mit Wellenschliff zu schärfen (z.B. Brotmesser). Aber auch Messer mit einseitigem Schliff sind für den Messerschärfer geeignet.

Benutzung

Die Benutzung des Messerschärfers ist dabei denkbar einfach. Das stumpfe Messer wird mit der Klinge nach unten weisend in den Messerschärfer einsetzt. Mit einem leichten Druck zieht man nun das Messer nach hinten. Dabei sollte man das Messer weder kippen noch verdrehen. Für den Feinschliff (Abziehen) wird das Messer mit der Klinge nach oben weisend eingesetzt und durchgezogen.

Bei Messern mit Wellenschliff wird das Messer diagonal zum Messerschleifer eingesetzt und dabei seitlich in Richtung des Wellenschliffs durchgezogen. Die Klinge wird dabei jedoch nicht wie bei normalen Messer geneigt, sondern einfach waagerecht durchgezogen.

Der Messerschleifer macht das Messer sehr schnell wieder scharf und nach ein kurzen Abspülen können wieder alle Lebensmittel mit dem zuvor stumpfen Messer in gewohnter Schärfe geschnitten werden.

Hier die Benutzung ebenfalls im Video erklärt:

Von Vulkanus gibt es unterschiedliche Ausführungen des Messerschärfers. Den Vulkanus® Edelstahl, Vulkanus® Kunststoff und den Vulkanus® Pocket der in jede Hostentasche passt.